2026年2月11日水曜日

イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

 イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA
『I SUGHI E LE SALSE』nella cucina della tradizione regionale
出版社:BOLIS EDIZIONI

2016年版、p.248、26×20㎝

価格:¥4800-売り切れの場合中古品を探します。その場合は要見積もり。価格は2026年2月11日現在のもの。

在庫:お取り寄せ

　イタリアの最も象徴的な文化、料理。地域ごとに異なる歴史やライフタイルを持つイタリア料理は、その背景に伝統と革新の両方があります。これらを守り、継承していくことを目標としているイタリア料理アカデミーが編纂した、専門的で信頼のおける内容。パスタやイタリア料理に欠かせない地方の伝統料理の中のソースとスーゴの背景とリチェッタを集めた“ビブリオテーカ・ディ・クルトゥーラ・ガストロノミカ”シリーズの本。

同シリーズは他に、『農夫、畑、中庭、厩舎の料理/LA TAVOLA DEL CONTADINO, IL CAMPO,IL CORTILE, LA STALLA』

『地方料理におけるチーズの使い方/l'uso dei formaggi』

『森と下草、栗、きのこ、トリュフ、ベリー類/il bosco e il sottobosco,castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco』

『ロースト、ウミド、ボッリーティ/gli arrosti,gli umidi, i bolliti』
『魚、淡水魚/I PESCI DI MARE E D'ACQUA DOLCE』

『トルテ・ドルチ・エ・サラ―テ/TORTE DOLCI E SALATE』

『米、とろもろこし、その他の穀物/IL RISO, IL MAIS, E GLI ALTRI CEREALI』

など各種の専門的なテーマの本があります。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。
『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』
《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

【地方料理、シリーズ】
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。
現在販売中の定期購読は2023年版。
１冊のみの注文もできます。
古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。
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2026年2月8日日曜日

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

 『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

Norbert Niederkofler - Mein Südtirol: Eine kulinarische Rundreise

出版社:collection Rolf Heyne

2011年版、p.272、ドイツ語版

価格:¥9800-品薄品のため中古品を探します。要見積もり。価格は2026年2月8日現在のもの。

在庫:お取り寄せ

　南チロル、山の料理の権威としてイタリアで認められているシェフ。ドイツ語の本。ほぼ売り切れ状態のコレクション本。

地中海料理の王者、イタリアにあって、北イタリア、アルプス、南チロルを代表するアルタ・クチーナのシェフとしてイタリアを代表する、ノルベルト・ニーダーコフラーシェフ。
ミシュラン3つ星の彼の料理とその哲学を知ると、彼の知性と人間性に深く魅了され、彼の作る料理との出会いという素晴らしい体験をしたくなる。この本は、彼の料理を通して深くて壮大な料理哲学を解説するもの。

ニーダーコフラーシェフの山の料理。

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2026年1月18日日曜日

『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

 『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』


    “OSTERIE D'ITALIA RICETTARIO DELLA CUCINA ITALIANA”
1200 PIATTI DELLA TRADIZIONE REGIONALE 

出版社:Slow food editore 

2025年版、p.944

価格:¥8800-売り切れの場合は、中古品を探します。その場合は要見積もり。価格は2026年1月18日現在のもの。

在庫:お取り寄せ

　スローフードの得意分野、人気オステリアの各地の伝統料理を1200品集めた本。リチェッタ、料理の背景の食文化も詳細に伝える。美しい写真や料理技術やコツの洞察が満載の完全な一冊。

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2026年1月12日月曜日

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

 『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』



    “GRANDE ENCICLOPEDIA IILUSTRATA DELLA GASGRONOMIA” 

出版社:SELEZIONE DAL READER'S DIGEST 

1990年版、22×28cm、p.912

価格:¥25000-売り切れの場合は、中古品を探します。その場合は要見積もり。出版から時間が経った人気の本のため、中古品も品薄で時間がかかります。価格は2026年1月12日現在のもの。

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　フランス料理をベースにしたイタリア料理の美食文化の貴重で豪華な百科事典。イラストや写真での解説も豊富で分かりやすい。各事項の解説は詳細で専門的な大型本。料理の分野の記念碑的な傑作本。カバーのデザインが違うタイプもあるが内容は同じ。出版から時間が経っているため、入手はかなり困難になりつつある。ネットが普及していない時代にはほぼ唯一の専門的な情報源だった。幅広い分野を網羅している。

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2026年1月11日日曜日

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

 『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』




    “Cucina regionale Italiana” 

著者:Sophie Braimbbridge

出版社:DIX 

2010年版、22×28cm、p.256

価格:¥3800-売り切れの場合は、中古品を探します。その場合は要見積もり。この価格は2026年1月11日現在のもの。

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　イタリア料理を前菜からコーヒーまで、外国人にも分かりやすく解説しながら代表的地方料理や各地の食文化、食材を紹介する本。豊富な美しい写真で調理方法も分かりやすく解説されている。イタリア料理の入門編としては最適の優れた１冊。リチェッタも多数ある。昔から人気の本で、現在は新品は売り切れ。著者のソフィー・ブレイムブリッジは、ロンドン在住で世界各地の有名レストランで働いた経験もある世界中の企業を顧客に持つ料理研究家。受賞歴のある料理書も多数出版している。

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2025年12月21日日曜日

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

 『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』


    “A QUALCUNO PIACE CRACCO” 
la cucina regionale come piace a me 

著者:Carlo Clacco

出版社:Rizzoli

2013年版、16×22cm、p.260

価格:¥4800-売り切れの場合は、時間はかかりますが中古品を探します。その場合は要見積もり。この価格は2025年12月21日現在のもの。

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　モダンイタリア料理を代表するミラノ出身のシェフ、カルロ・クラッコ。彼はマスコミへの露出を通してイタリア料理を世界中に広めているが、若手料理人にイタリア料理の基礎を伝える活動にも熱心に取り組んでいる。料理の技術だけでなく、イタリアの食文化には深い知識を持ち、自らの経験や体験を、様々な本に残している。それらの本はどれも分かりやすくて手に取りやすいものばかり。この本ではイタリア料理を地方ごとに紹介している。イタリアを代表するシェフが、イタリアの地方料理を解説する、とても興味深い内容。彼の本はすべて、若い料理人を育てる、という明確な目的がある。一流イタリア料理人に必要なイタリア地方料理の基礎とクラッコシェフの体験がつまった本。

カルロ・クラッコ。


多くの著作があるクラッコの入門書としても興味深い１冊。

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2025年12月14日日曜日

『シチリア・ラ・クチーナ・ディ・カーサ・プラネタ』

 『シチリア・ラ・クチーナ・ディ・カーサ・プラネタ』



    “SICILIA” 
la cucina di casa planeta 

著者:Elisia Menduni

出版社:Mondadori Electa

2017年版、20×26cm、p.245

価格:¥8400-売り切れのため、時間はかかりますが中古品を探します。その場合は要見積もり。この価格は2025年121月14日現在のもの。

在庫:お取り寄せ

　シチリアの注目のワイナリー、プラネタは、シチリア各地に畑を所有してワインを造ってる。各地の気候や土壌、食文化を熟知したワインメーカーで、シチリアの貴族の食文化を洗練された料理にして世界中の顧客に提供するホテルも経営している。ワイナリーならではの、地元に根付いた料理と暮らしを素晴らしい写真で詳細に紹介するシチリア料理の傑作。著者は食文化の研究家。

プラネタのワインで巡るシチリア。


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