libreria creapasso: 2月 2026

2026年2月11日水曜日

イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA

『I SUGHI E LE SALSE』nella cucina della tradizione regionale

出版社:BOLIS EDIZIONI

2016年版、p.248、26×20㎝

価格:¥4800-売り切れの場合中古品を探します。その場合は要見積もり。価格は2026年2月11日現在のもの。

在庫:お取り寄せ

　イタリアの最も象徴的な文化、料理。地域ごとに異なる歴史やライフタイルを持つイタリア料理は、その背景に伝統と革新の両方があります。これらを守り、継承していくことを目標としているイタリア料理アカデミーが編纂した、専門的で信頼のおける内容。パスタやイタリア料理に欠かせない地方の伝統料理の中のソースとスーゴの背景とリチェッタを集めた“ビブリオテーカ・ディ・クルトゥーラ・ガストロノミカ”シリーズの本。

同シリーズは他に、『農夫、畑、中庭、厩舎の料理/LA TAVOLA DEL CONTADINO, IL CAMPO,IL CORTILE, LA STALLA』

『地方料理におけるチーズの使い方/l'uso dei formaggi』

『森と下草、栗、きのこ、トリュフ、ベリー類/il bosco e il sottobosco,castagne, funghi, tartufi, frutti di bosco』

『ロースト、ウミド、ボッリーティ/gli arrosti,gli umidi, i bolliti』

『魚、淡水魚/I PESCI DI MARE E D'ACQUA DOLCE』

『トルテ・ドルチ・エ・サラ―テ/TORTE DOLCI E SALATE』

『米、とろもろこし、その他の穀物/IL RISO, IL MAIS, E GLI ALTRI CEREALI』

など各種の専門的なテーマの本があります。

　================================

週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

【地方料理、シリーズ】

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

『イジニオ・マッサーリ』

『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

===================================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

Norbert Niederkofler - Mein Südtirol: Eine kulinarische Rundreise

出版社:collection Rolf Heyne

2011年版、p.272、ドイツ語版

価格:¥9800-品薄品のため中古品を探します。要見積もり。価格は2026年2月8日現在のもの。

在庫:お取り寄せ

　南チロル、山の料理の権威としてイタリアで認められているシェフ。ドイツ語の本。ほぼ売り切れ状態のコレクション本。

地中海料理の王者、イタリアにあって、北イタリア、アルプス、南チロルを代表するアルタ・クチーナのシェフとしてイタリアを代表する、ノルベルト・ニーダーコフラーシェフ。
ミシュラン3つ星の彼の料理とその哲学を知ると、彼の知性と人間性に深く魅了され、彼の作る料理との出会いという素晴らしい体験をしたくなる。この本は、彼の料理を通して深くて壮大な料理哲学を解説するもの。

ニーダーコフラーシェフの山の料理。