libreria creapasso

new『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

【地方料理、シリーズ】

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

このブログはこの解説のビジュアルガイド。お手元に用意してご覧ください。

さらに、イタリアの情報はとても詳細。観光の役に立ちます。

私のイタリア料理の知識は、すべて長年読み込んでいるこの本から得たものです。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

雑誌と(CIR)併せて定期購読の場合は割引の特別価格になります。

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クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』

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2025年9月21日日曜日

“グイド・トンマージ地方料理リーズ“『トスカーナ』

Guido Tommasi cucina regionale la cucina toscana

出版社:Guido Tommasi Editore

2010年版、29×18cm、p.223

価格:¥8800-品切れの場合は中古を探します。その際は要見積もり。この価格は2025年9月15日現在のもの。

在庫:お取り寄せ

有名出版社の力作の傑作地方料理シリーズ。独特の空気感のある美しい写真が特徴。

料理を最大限に引き出す塩とパンの料理。イタリアの他の場所よりも、ここではシンプルさの正確さが測定されますが、本当に注意を払えばそれほど単純ではない。

そして例によってイタリアに強く憧れ、イタリアを旅したことによって芸術家として覚醒したゲーテの『イタリア紀行』からトスカーナについての言葉が、本の冒頭に載せられています。

トスカーナについては、“トスカーナの田舎より整然としている田舎はない。小麦はよく育ち、自然の全ての状態がこの地はとてもよい”、と語っています。

肉も野菜も狩猟肉も、豊かで穏やかなトスカーナの風景に溶け込むように撮影されている。トスカーナの地から生み出される食材は、フィレンツェという文化の中心地だった街の影響と、豊かなトスカーナの地の影響を強く受けている。

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毎週末は新書籍の紹介です

new『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

【地方料理、シリーズ】

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』

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『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』

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2025年9月15日月曜日

“グイド・トンマージ地方料理リーズ“『ローマとラツィオ』

Guido Tommasi cucina regionale

出版社:Guido Tommasi Editore

2016年版、29×18cm、p.223

価格:¥8800-品切れの場合は中古を探します。その際は要見積もり。この価格は2025年9月15日現在のもの。

在庫:あり

有名出版社の力作の傑作地方料理シリーズ。独特の空気感のある美しい写真が特徴。

その素晴らしさを感じられるのが裏表紙のモノクロ写真。松並木の下を子羊を中心にした羊たちの群れが通っています。ページをめくると、今度は美しい緑の放牧地に向かうカラー写真の羊たちの群れと、それを見送るベテラン羊飼いの後ろ姿。みごとにラツィオの地を象徴する写真です。ちなみに表紙の写真は“ヴィニャローラla vignarola”。ぶどう畑で働く農民たちが、仕事のシーズンの始まりに食べる料理で、初物のグリーンピ―スとソラマメ、ロメインレタスなど、ローマの名物野菜と白ワインを使った地元の季節料理。

そして例によってイタリアに強く憧れ、イタリアを旅したことによって芸術家として覚醒したゲーテの言葉。

ナポリを見て死ね、など数々の名言を残した彼のイタリア旅行。

彼は、“パリは私にとって学校だった。ローマは大学だ。”と書いています。どちらも素晴らしい都市ですが、ここまで言い切れるほど深く彼はローマを知ったはず。

グイド・トンマージの地方料理シリーズの１冊、『ローマとラツィオ』の特徴は、ローマ料理を食べる人の写真がたくさん載っていること。単なる料理写真ではなく、その背後にある暮らしや人生まで感じられます。それもそのはず、このシリーズのカメラマンはローマ在住でした。ゲーテにローマは大学だと言わせるほどの深さがある街の料理を取り上げたこのシリーズは、ゲーテも納得するはず。

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【地方料理、シリーズ】

『シチリア』、『ローマとラツィオ』

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私のイタリア料理の知識は、すべて長年読み込んでいるこの本から得たものです。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

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「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』

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本の序文には、こんなことが書いてあります。

2025年9月14日日曜日

“グイド・トンマージ地方料理リーズ“『シチリア』

Guido Tommasi cucina regionale

出版社:Guido Tommasi Editore

2016年版、29×18cm、p.223

価格:¥8800-品切れの場合は中古を探します。その際は要見積もり。この価格は2025年9月14日現在のもの。

在庫:お取り寄せ

有名出版社の力作の傑作地方料理シリーズ。独特の空気感のある美しい写真が特徴。

本の序文には、こんなことが書いてあります。

「“ゲーテは”旅エッセイ『Viaggio in Italia(1787)』の中でシチリアのないイタリアなんて何の心象も残さない、と書いている。

シチリア料理は“curtigghiu”の料理だ。つまり“cortile中庭”の料理。玄関から玄関、バルコニーからバルコニーへ、さらに口から口へと伝わり、バリエーションが豊富だ。それと同時にシチリア料理には、アラブから伝わったアグロ(酸味)やモンズ―のフランス料理から伝わったドルチェ、農民の食文化など、イタリアでも最大の美食文化の背景がある。どれもシチリア人の豊富な知恵から生まれた大地の産物を使い、食材に関しては無限の議論を巻き起こす。市場の存在も大きい。その料理は味の宇宙のようで、難しいだけでなく、危険だ。もつれを解くために島の端から端までノンナやツィーアやアミ―ケたちに質問し、著者も3人が携わっている。シチリアのシンボル３本足のトリナクリア、そのものだ。」

ゲーテの言葉も、トリナクリアの話も、やけに響く。さらにこの序文の隣にはパレルモの歴史的市場のテントで覆われた賑やかな通りの白黒写真とカラー写真の市場の美しい夜景、さらに市場やストリートフードの写真が続く。どの写真も初めてシチリアに行った時の、あの混沌と活気、ゴージャスさが懐かしくよみがえるものばかり。この空気感が伝わる優れた写真はこのシリーズの特徴で、このシリーズを永久保存版の特別なものにしている。

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グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

【トスカーナの市場】【ラツィオとロマーナ】【ベネチアとラグーナ】【ロマーニャの一年】【トリエステ】

　　　【ナポリ】　　　　　　【ミラノ】　　　　【トスカーナ】　　　　【シチリア】

Guido Tommasi cucina regionale

出版社:Guido Tommasi Editore

2016年版、17.5×28.5cm、p.223

価格:¥8800-品切れの場合は中古を探します。その際は要見積もり。この価格は2025年9月13日現在のもの。

在庫:お取り寄せ(一部在庫あり)

有名出版社の力作の傑作地方料理シリーズ。独特の空気感のある美しい写真が特徴。伝統料理を有名店のリチェッタも織り交ぜながら多数収録。食文化も詳しく解説。綿密な取材で丁寧に作り上げられたシリーズ。

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　『シチリア』

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